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(11-05-2016)


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Entrevista

Entrevista a Sergi Colet

Sergi Colet es heredero de una tradición familiar de más de doscientos años en viticultura y elaboración de vinos. Desde 1783 la familia Colet cuida sus viñas situadas en el Penedès Central. Desde la Heredad Romaní se elaboran unos de los cavas más personales y seductores de toda Cataluña...

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jose_alberto: Damos la bienvenida a Sergi Colet a Lavidagrata.com. Tenemos que empezar con "enhorabuenas", no solo por los vinos que se elaboran en la casa sino por una circunstancia que no habíamos previsto cuando pusimos fecha a la entrevista: Sergi acaba de ser padre hace apenas 48 horas, con lo que le agradecemos aun más el esfuerzo de atender a LVG. La primera pregunta es obligada: ¿La madre y el bebé bien? ¿Los tienes ya en casa?

Sergi Colet: Buenas tardes a todas/os.
Un placer estar aquí.

Teniamos previsto el dia 17, peró a llegado mas tarde, eso sí, con mucha salud y fuerte en llanto.
Están los dos (madre e hijo) en el Hospital y los otros dos ( primer hijo y padre) en casa y todos encantados porque la vida NOS es grata.


Quién empieza a disparar?

Olaf: Enhorabuena Sergi por el niño, espero que todo fuese bien.
Vamos con las preguntas. Soy bastante fan de tus cavas (puedo decir cavas o he de dejarlo en espumosos?). Una de las cosas que llaman la atención es la fecha de deguelle en el corcho (algo de agradecer). En la web se recomienda consumir en los primeros 18 meses. Sin embargo muchos Champagnes se benefician de la guarda en botella, ¿los cavas no? En caso negativo, cuál sería la razón para ello?

Sergi Colet: Gracias, por cierto se llama Jan Colet Bou.
La mejor manera de llamar es Vino, ya que esto es lo que són, técnicamente no somos CAVA sinó Metodo Tradicional Penedès.
La fecha de deguelle es para dar una información de esta al consumidor/cliente/marchante/importador... si las condiciones de guarda son favorables se pueden guardar mas tiempo, peró tener en cuenta que la lísis de proteinas ya no sucede, evoluciona de forma distinta a lo hecho en la bodega con sus levaduras.

rocco: Si A PRIORI es un vino para el aperitivo y A POSTERIORI es un vino para el postre ¿Cual de tus cavas recomiendas para toda la comida?

Sergi Colet: Los vinos con burbujas son ideales para entrantes, aperitivos... (abren el estómago) , nuestro vino A Posteriori rosado encaja en los postres (sin no son muy dulces, tipo frutas...) peró quizá tenga momentos mejores como por ejemplo gelatinas (manitas, pulpo....)
Un vino de Colet para toda una comida ....Assemblage.

FTT: Buenas noches. ¿Y qué diferencia hay entre cava y método tradicional?

Sergi Colet: Cava (significa que pertenece al Consejo Regulador CAVA, que utilizan el metodo tradicional de segunda fermentación en botella, dicho en la champagne metodo champenoise), al decir Metodo Tradicional Penedès, quería decir que es un metodo tradicional peró hecho en la Denominación de Origen Penedès, que es la denominación que actualmente nos " ampara" ejem, ejem....

tesa_y_mem: Buenas Sergi, lo primero enhorabuena y bienvenido al club de los papás.
Nos conocemos por teléfono y e-mail y espero que haya oportunidad de "vernos las caras". Pistas: Salamanca y El Candil.
Supongo que como todos habéis notado la crisis, pero me gustaría saber que tanto por ciento dedicáis al mercado interno y al mercado exterior.


Sergi Colet: Buenas noches, gracias por confiar en Colet.
La cisis está ahí, peró nuestras botellas se destinan en mayoría a exportación (70%), estos mercados no tant dependientes del ladrillo están más sanos que aquí, esto comporta que a dia de hoy las ventas en Colet sean aprox. un 10% mayores al pasado año.
Ademàs en export la burbuja preferida es el Champagne (CH) y si hay crisis buscan alternativas de menor precio como el cava (CA).
El mercado nacional es otra historia, todo y que creo que el sector retauración nos está apoyando mucho.... mil gracias.

alcaboche: Los consumidores de vinos exigimos que en los vinos de crianza biológica andaluces como los finos y manzanillas apaerezca de forma clara la fecha de embotellado ¿Te parece imprescindible que los productores de vinos espumosos de calidad indiquen en sus botellas la fecha de degüelle?

Sergi Colet: Totalmente! es una verguenza que no sea obligatorio en nuestros consejos reguladores y denominaciones de origen.
Peró el primer interesado en dar la información tiene que ser la bodega, por lo tanto los consumidores teneis que presionar y seguro que la bodega reacciona ( quin paga manda!)

LUIS: ¿Cualquier variedad sirve para hacer un espumoso, un buen espumoso?

Sergi Colet: No.
Los vinos espumosos antes de ser espumosos requieren de unas propiedades particulares a los otros vinos sin burbujas, como por ejemplo Acidez muy alta, grado no superior a 10, 5% v/v...., ricos en aromas, no oxidativos....

Con una Pinot Noir en el Mediterráneo es dificil hacer un buen tinto, y es mas fácil hacer un espumosos ya que la vendimia es con menos maduración y uva todavia no está quemada por las altas temp. y sol.

RDTK: Soy un recien llegado al mundo de los cavas y hay una cosa que me sorprende ¿La añada es menos importante que en los vinos tranquilos?

Sergi Colet: Buena pregunta!
Está claro que la segunda fermentación en botella define mucho al vino, creo que hasta ahora es donde se definian/diferencian las grandes casas, ya sea con licor de expedición o con el sistema y tiempo de crianza.
Creo que está cambiando y el factor añada será cada vez mas importante y en el futuro no muy lejano veremos cada vez más "Vintage"

Olaf: Los cavas de Colet suelen andar por la frutalidad en aromas mas que por la repostería, deduzco que es algo buscado. ¿Que tiempo pasan en contacto con las lias de la 2ª fermentación? Es esta la única razón o hay algún truquillo mas?

Sergi Colet: Exacto!
Nos gusta los vinos (comparado con los cavas ,que NO con los Champagnes) que tengan menos sensaciones de levaduras (reposteria, tostados....) y mas fruta (fruta y sobretodo mas frescura/acidez).
Esto se define por nuestros viñedos (altitud y orientación norte), peró además tenemos una linea de trabajo en bodega un poco diferente a lo habitual en nuestra región, basicamente se trata de poner menos levaduras en la segunda fermentación, a menos levaduras--- menos sensaciones de crianza. Esto sería mas fácil con menos tiempo en botella peró en Colet nos interesa el tiempo en botella largo (minimo 18 meses hasta 4 años) ya que el tiempo en botella define el tamaño e integración del carbónico. Solución tiempo largo en botella y menos levaduras en ella.
En la Champagne pueden tener mas levaduras por que su clima hace los vinos mas frescos y soportan mejor la crianza, aquí la crianza solapa muchas veces la fruta/frescura.

Truk2: Está claro que un padre ama a sus hijos por igual. Ahora bien, ¿ocurre lo mismo con los vinos? ¿Cuál de tus vinos es tu ojito derecho?

Sergi Colet: Assemblage es un vino que tenia en mente desde que estuve trabajando con POL ROGER, nos costo mucho en viñedo, en botella cada añada la hemos evolucionado para buscar la parte mas fresca, floral y con alta densidad en boca sin ser un vino caliente.

y el otro ojito es el TRADICIONAL, este vino de cupage domestico (Macabeu, Xarel.lo y Parellada) es el 50% de botellas de la bodega y con este corte tradicional hemos logrado dar un toque "Colet" osea sín oxidaciones, fresco y elegante.
Nuestro vino mas honesto, precio/calidad impecable.


Olaf: El Assemblage es un cava que me tiene enamorado, entre otras cosas por su originalidad. Para nada es un cava que busca parecerse a un champagne (nada mas que en las uvas), ni tampoco se parece a los cavas rosados. Siempre que bebo Assamblage, me parece que es... Assamblage! ¿Cual es el secreto? (si se puede desvelar)

Sergi Colet: Ja, ja.... Soy hombre sin secretos.
No es un rosado, sinó un acidente de nuestro clima que sufre la Pinot Noir, si el clima en verano es fresco y con lluvia.... es un blanc de noir y si es seco y caluroso (habitual) tiene color (ojo de perdiz), la botella es marrón y no ponemos rosado en mención.
El cupaje es 55% Pinot Noir 45% Chardonnay. aprox.: 7.500 bot.
No clarificamos,no malolacticas, no tratanos en frio los tartratos, NO filtramos el vino nunca!........ seguro que me dejo algo, peró es que tengo rondando mi hijo mayor y no me puedo concentrar... je, je

CarlosGonzalez: Bona tarda Sergi. Ultimamente ando bastante desencantado con los cavas de grandes elaboradores y con malas RCP (en mi modesta opinion). Creo que se abusa de la crianza en los brut natures. Yo soy de los que opinan que se tornan excesivamente secos con las notas de la crianza , y ademas nos lo cobran a los consumidores.
No se cual sera tu opinion, si eres amante de los brut nature o bien te gustan los cavas con algo de dulzor. Creo que la materia prima es basica a la hora de hacer un buen producto y a veces nos las dan con queso. Que opinas sobre la RCP de productos de grandes elaboradores?.
Soy fan de tu Assemblage, lo considero uno de los 2-3 mejores cavas rosados que se pueden encontrar, y a un buen precio además. Además, al contrario de lo que se apunta en alguna pregunta, opino que es bastante "francés", qué opinas tú?
Gracias

Sergi Colet: Creo que todos nuestros vinos tiene un toque "Francés", me explico. Yo valoro el equilibrio o balance de los siguientes aspectos:
CO2- Acidez- Densidad
Un vino muy acido requiere de mas crianza ( allí estoy deacuerdo contigo que se pasan de tiempo o bien de levaduras) y un carbónico muy integrado (para que no poetncie a la acidez)
A vino de poca acidez ( caso normal en cavas) y mucha levadura = a vino pesado= no interesante

El toque "Francés" es simplemente en que el vino sea elegante (BALANCE DE LOS TRES FACTORES DESCRITOS) intentar jugar a mirar balances en vuestras próximas botellas de vinos con burbujas, es muy divertido, fácil y donde podeis sacar provecho para medir con mesura los que solo venden levaduras.
El dosage es importante que afecta a dos de los factores (Densidad y acidez), soy partidario de utilizar esta arma en mi bodega, fijaros que nuestros vinos mas secos ponen EXTRA Brut que que nos da margen desde 0 hasta 6 gramos/litro de azucar.
Los Brut Nature: solo de 0 hasta 1,5 gr/lit. Poco margen para mi opinión.

FTT: Oye Sergi, el assemblaje os debe salir barato el producirlo ¿no? porque con tantos noes (de no clarificar, no maloláctica etc) casi no haceis na.. ))))))))))), todo beneficio ))))))))

Sergi Colet: Ya lo dice Carlosgonzalez, que es muy barato!!!!!!!
Fuera coñas.... tenemos un coste medio de produción de uva de algo mas de 2 euros/kg. de mediana en la toda la finca (24 hac.)
En champagne han pagado este año 5 euros/kg. ... en la zona CAVA... 0,30 euros/kg.
Estamos a medio camino de todos, no somos nadie!

www.ino: Benvingut Sergi a la vida grata de la paternidad.
Podrías bosquejar una perspectiva general sobre el desarrollo agrario en el Penedés.
Un poco de pasado, presente, expectativas y tendencias... Algo que te apetezca destacar.
Saludos desde Logroño.

Sergi Colet: Pasado: Una zona pionera, prisma para otras zonas productivas, donde se vendia un vino... fesco, joven y afrutado... MENTIDA los vinos de aquella época eran: sin cuerpo, prostituidos en la bodega y hurfanos de viñas de calidad.
EJEM . La gran productora de vinos blancos de España

Presente: 2 velocidades

a.- continuista con el pasado, el coste de producción manda. Las grandes casas y COPERATIVAS se tiene de alimentar!

b.- calidad e intentar conocer que es lo que sabemos hacer bién, buscando un rumo desperadamente.

Futuro:???????? ESPERO QUE MIS HIJOS DISFRUTEN COMO MI PADRE Y YO EN ESTO DEL VINO, sinó que nos lo digan que nos vendemos el negocio antes que ellos, ja ja ja

j.sola: Saludos desde Cartagena. ¿Aquella historia del boicot hizo daño de verdad?

Sergi Colet: Claro que hizo daño, sobretodo en mi corazón. Yo soy 50% Catalán (padre) y otro 50% Maño (madre) y no entendía nada de nada, está claro que no nos merecemos los políticos que tenemos.... o quizá si, nose.

HerrDirektor: Te preguntaría donde comprar tus cavas pero sería como preguntarte por tu pasión por un determinado tipo de coche alemán...ya sabes quien soy!

A Priori, A Posteriori, Assamblage y ahora Vatúa! qué nos depara Colet para el 2009??? algo más en espumosos? algo en vinos tranquilos?

Sergi Colet: Nada, nada... salen los hijos según adquirimos nuevos viñedos!
No está previsto mas burbujas nuevas ( parezco un anucio de Freixenet!). Si estamos trabajando con un viñedo muy viejo (1942) y con sistemas nuevos de crianza en cemento (huevos).¡, pero hasta aquí puedo leer!

samuel cano: Hola Sergi, conozco tus vinos gracias a HerrDirektor. Me gustan mucho tus espumosos, pero me gustaría saber si el xarelo tranquilo que haces, la uva tiene algún secreto por el cual no la utilizas en los espumosos, bien porque quieres o porque es diferente y por ello la elaboras como vino tranquilo. Para mi el vino es más calido que tus espumosos, pero mucho más mineral.

Sergi Colet: Trabajar para hacer un vino tranquilo (sin burbujas) o un vino base ( con burbujas), hay que trabajar con las mismas diferencias que el que hace un vino tinto de larga expresión o un tinto joven maceración carbónica.
La Xarel.lo es la misma variedad, pero son diferentes viñas/pagos y lo trabajamos mucha disimilitud, tanto en vñedo como en bodega. REsultado dos vinos muy distantes entre si.

jose_alberto: Dos horas de tortura le había prometido a Sergi Colet y las hemos sobrepasado con creces...

Han quedado muchas preguntas pero tenemos que respetar lo pactado y dejar cenar a Sergi y atender a su familia. La entrevista, como esperábamos, ha sido enjundiosa y quiero, en nombre de todos los usuarios de LVG dar las gracias a nuestro invitado por atendernos.

Hasta pronto, Sergi, un privilegio tenerte por aqu,í...

Sergi Colet: Caramba! ( en catalan VATUA!) ya es hora?
Me lo he pasado muy bien! Estoy como en casa ( en sentido figurado claro!) si nunca quereis visitar nuestra humilde morada... contactar conmigo!
Un saludo y adios de parte de mi hijo!


 


 
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