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Ginkana LVGEntrevistas
| 07/05/2008 (mrduarte.akata) | TURISMO RURAL Se trata de un deporte nacional que antes se llamaba 'ir al pueblo'. La diferencia es que si vas a tu pueblo es gratis, y si haces turismo Rural vas a un pueblo que no es tuyo y pagando una pasta. Para hacer turismo rural no vale cualquier pueblo. Tiene que ser un pueblo 'con encanto'. -¿Y qué es un pueblo 'con encanto'? Pues un pueblo que sale en una Guía de pueblos 'con encanto'. Si es que se cae por su propio peso. A estos pueblos se suele llegar a través de una carretera comarcal 'con encanto', que es una carretera con tantos baches y tantas curvas que cuando llegas al pueblo estás 'encantao' de bajarte. Y cuando entras al bar intentas integrarte con los vecinos: - ¡¡¡Buenos días, paisanos!!! ¿Qué es lo típico de aquí? Y el del bar piensa: 'Pues aquí lo típico es que vengan los gilipollas de la ciudad los fines de semana a dejarse doscientas mil pesetas'. Lo siguiente es alojarse en una casa rural o 'casa con encanto', que es una casa adornada con muchas vasijas y ristras de ajos en el techo, que no tiene ni tele, ni radio, ni microondas. Eso sí, tiene unos mosquitos trompeteros que por la noche hacen más ruido que una Derbi Coyote. Luego te das cuenta de que los del pueblo viven en unas casas que no tienen ningún encanto, pero tienen jacuzzi, parabólica, Internet y portero automático. Tu casa no tiene portero automático, pero tiene una llave que pesa medio kilo. Otra ventaja que tiene hacer turismo rural es que puedes elegir entre una casa vacía o vivir con los dueños. Estupendo. Te vas de vacaciones y además de la tuya tienes que aguantar una familia postiza. Que por la noche tú quieres ver la película, ellos los documentales, y te planteas: -'¿Quién manda más, yo que he pagado 600 euros o este señor que vive aquí?'. Pues gana él, que tiene garrote. Y encima te dicen que tienes la 'posibilidad de integrarte en las labores del campo'. Que quiere decir que te despiertan a las cinco de la mañana para ordeñar a una vaca. ¿No te jode? Es como si te vas a una gasolinera y te tienes que poner tú la gasolina, o como si vas a un McDonalds y tienes que recoger tú la bandeja. O sea, lo normal. Así que te levantas a las cinco para ordeñar a las vacas. Que digo yo: ¿por qué hay que ordeñar a las vacas tan temprano? Si la leche está ahí. ¿No se pueden ordeñar después del aperitivo? Yo creo que esto es fastidiar por fastidiar, porque a la vaca le tiene que sentar como una patada en las ubres que la despierten a las cinco de la mañana para que le toque las tetas un extraño. Que la vaca te mira como diciendo: 'Tío, si quieres leche vete a la nevera coge un tetra brick'. Es que son ganas de molestar. Pero el 'encanto' definitivo son las 'actividades al aire libre'. Como cuando te ponen a hacer senderismo, que es lo que habitualmente se llama andar, y consiste, pues eso, en poner un pie delante de otro hasta que no puedas más, mientras los del pueblo te adelantan en un 'todoterreno' con aire acondicionado.. Pero tú encantado. Vas por el campo como abducido. Te vuelves bucólico y todo te parece impresionante: ves una 'caca' de vaca y sueltas: 'Ummmmmh qué olor a pueblo.' ¿A pueblo? A pueblo no, huele a mierda. Eso sí, a mierda 'con encanto'. Y todo, sea lo que sea, te sabe a gloria: en el mesón te ponen dos huevos fritos con chorizo y tú en tu ciudad no te comes estos huevos, ni estos chorizos. Y le dices al camarero: - 'Oiga ¿a qué este chorizo es de matanza?' - 'Pues casi, porque a punto estuvo de matarse en la curva el del camión de Campofrío'. De repente oyes unas campanadas y dices: -'¡Ah!. ¡Qué paz!. No hay nada como el sonido de una campana.' Y el del bar te dice: '¡Pero si está grabado! ¿No ves el altavoz del campanario?' En ese momento te preguntas si los sonidos de las gallinas y de los grillos no vendrán en un CD: Rural Mix2005', 'Los 101 Mayores Éxitos campestres.' De lo único que estás seguro es de que los mosquitos trompeteros son de verdad. Que pareces un Ferrero Roché con varicela. Yo creo que, de lunes a viernes, la gente de estos pueblos vive como todo el mundo, pero el fin de semana distribuyen por la carretera a unos tíos disfrazados de pastores y cuando ven que se acerca un coche, avisan a los del pueblo con el móvil: - '¡Eh, que vienen los del turismo rural'! Y cambian el cartel de 'Videoclub' por el de 'Tasca', sueltan unos perros cojos por las calles ysientan a la entrada del pueblo a dos abuelos haciendo alpargatas, que luego te compras unas y te salen más caras que unas Nike. En fin, yo creo que un montaje tan grande como éste no puede ser obra de personas aisladas. Estoy seguro de que están implicadas las autoridades. Me imagino al alcalde: - 'Queridos paisanos: este verano, para incrementar el turismo, vamos a importar más mosquitos del Amazonas, que el año pasado tuvieron mucho éxito. Y quiero ver a todo el mundo con boina, nada de gorritas de Marlboro. ¡Y haced el favor de pintaros el entrecejo, que no parecéis de pueblo! Y las abuelas Nada de top less en el río, que espantáis a los mosquitos... Ah, y por cierto: Este año no hace falta que nadie haga de tonto del pueblo. ¡Con los que vienen de fuera ya vale! Para saber más: michael |
| 03/05/2008 (mrduarte.akata) | Artículo redactado por Choukri laachiri temsamani ( SUCRE) Jefe de sala limonar 40 "PERSONAL de sala. Un oficio imprescindible El personal de sala se ha vuelto casi transparente ante el protagonismo de los chefs y los sumilleres. La atención al cliente, que ha sido el plato fuerte de la restauración pública, se está quedando sin contenido de forma que el servicio de sala, más que una asignatura pendiente, podría ser un oficio en vías de extinción. EL alma del restaurante está en la cocina, pero la cara, el ojo y el corazón pertenecen a la sala. Un buen servicio puede salvar una comida regular pero ni el mejor de los ágapes deja buen sabor de boca si ha fallado la atención al cliente. También está demostrado que el hecho de que la gente vuelva o no a un restaurante esta condicionado, en un altísimo porcentaje, al trato que han recibido. Según un estudio realizado por expertos de alta restauración en 2004 la atención al cliente lleva 60% y resto lo lleva la cocina y estética... Saber llevar un buen servicio es controlar el ritmo, como si fuera un partido de futbol o ajedrez, y hablo de mi profesión con muchos conocimientos de causa y y un gran respeto. Pues así voy hablar: LABOR DE ESCUELA La mayoría de los estudiantes de hostelería se decantan por la cocina, auque sea un oficio duro y muy competitivo, su interés por lo que sucede en la sala parece limitarse a soñar con aparecer en ella, vestidos de blanco, para recibir los parabienes de los clientes. Es tanta la desproporción en alumnos de cocina y alumnos de sala que las escuelas de hostelería, las que tienen menos capacidad de reacción y actúan sobre la marcha en función de la demanda, han dejado de crear módulos y contratar profesorado para impartir unos conocimientos que no interesan a los alumnos. El primer gran escollo que puede salvar el servicio de sala es su propia existencia como profesión, reivindicar la profesión podrá ser el primer paso. La técnica de servicio de sala es muy amplia, a decir de los expertos. Y según parece, los clientes somos una fuente inagotable de información. Un profesional sabe reconocer al primer golpe de su vista a la persona contrariada, a la eufórica, a la desganada, y sobre todo, si tiene o no mucho tiempo para dedicar a la comida, y disfrutar de ella Con mi experiencia profesional dedicándole ese amor al oficio, soy feliz y capaz, y cada día es posible hacer más cosas en un profesión que voy sumando carencias a pasos agigantados, reconducir un mesa, que tanto ejercer de abogado del diablo para que, a través de la atención, del servicio, de la elección del vino, de los platos y el postres, aquella pareja que ha entrado con el ceño fruncido comience a sonreír, entran siempre con la distancia sin intromisiones, crear una atmósfera propicia para que el cliente se sienta acogido... es un logro tremendo en parte es técnica, y en otra parte sabiduría, un conocimiento inagotable producto de la observación, porque un cliente cuando entra por la puerta ya esta ofreciendo paginas y paginas de información, y por eso hablo de la sabiduría Entre ser y estar: Pocas habilidades exigen para formar parte de un equipo de sala, no digamos ya para servir en una terraza o un bar clásico de playa o atender una barra, se diría que bastan una buena presencia, algún idioma y como valor añadido el factor humano ,la sonrisa al cliente... Convertimos en meros pasa-platos, transportistas vulgarmente hablando un buen termino de la palabra, sin protagonismo alguno, sin reconocimiento social, el personal de sala no suele implicarse en la empresa que presenta por que no tiene interés alguno de continuidad en ese trabajo que es considerado, ambas partes empresario y empleado, como temporal, y en general es muy difícil encontrar personal de sala y especialmente cuando no estas en núcleo urbano, por eso siempre un buen profesional tiene su carpeta del personal. Por eso preciso "Ser un camarero es una cosa y otra muy distinta estar sirviendo mesas" cuando yo comenzó en el oficio, que me parece uno de los mas gratificantes, aunque sea muy esclavo, nadie se atrevería a preguntar que hora se entraba que hora se salía o cuando teníamos vacaciones .ahora en cambio es lo primero que te peguntan y claro con esa mentalidad no se puede ir lejos. Por lo ultimo la pregunta de millón ¿Los clientes siempre tienen razón? Por supuesto que no, los habrá buenos, regulares y pésimos clientes, mesas complicadas que podrán a prueba la pericia y paciencia de los camareros, pero como jefe de sala, cada vez mas personal de sala que descuida sus obligaciones y deja un mal sabor de boca a los comensales. Hay menos exigencias por parte de los clientes, eso es verdad, el cliente de hoy es una persona viajada, que conoce la restauración... y cuando esta aquí parece no espera tanto del servicio, por lo cual se espera un servicio regular, pues no exige nada. .. Solo eso un buen servicio Es un gran error que no nos ayuda a avanzar, yo ya se que algunos nos le gusta auto-critica lo ven como ofensa, al contrario debemos aprender, y hablo por mi cuando empezó con esta profesión cometí muchos errores y así aprendí ser exigente, perfeccionista... con mi persona Yo la verdad estoy muy contento de servir porque es trabajo gratificante, tengo vocación de servicio y lo digo muy orgulloso, y también desempeño una labor que considero muy importante en un restaurante." |
| 26/03/2008 (cavs) | El vino Vega Tolosa syrah-cabernet 07 ha obtenido un bacchus de plata. Bacchus, celebrado en Madrid durante los días 17 al 20 de marzo de 2008, es un concurso internacional donde profesionales de la cata de 17 paises, bajo los criterios de la Organización Internacional del Vino, han premiado, tras cata ciega, a los que a su juicio son los mejores de entre las 1.683 muestras catadas. |
| 07/03/2008 (jose_alberto) | En Muro de Alcoy (Alicante) los días 25, 26 y 27 de abril tendrá lugar el: I CONGRESO INTERNACIONAL “EL MINIFUNDIO COMO DEFENSA DEL ECOSISTEMA MEDITERRÁNEO” De las raíces de nuestra tierra forma parte el minifundio, que la cultura minifundista en nuestras comarcas no se pierda depende, en gran parte, de su rentabilidad económica, uno de los temas que abordará este primer congreso internacional, junto a temas como la gestión del paisaje, la calidad y las D.O (Denominaciones de Origen) o la dieta mediterránea. El congreso será inaugurado por el Ilmo. Sr. D. Vicente Riera (Secretario Autonómico de la Generalitat Valenciana), y reunirá conocidos expertos nacionales e internacionales. Asimismo contará con la participación como moderadores de conocidos periodistas como Ignasi Mora, Chelo Miralles o Rafael Bermejo. Entre los actos lúdicos del congreso tendrá lugar una cena en la que conocidas bodegas de alta calidad, participarán en un acto de especial singularidad, teniendo como base productos de origen y elaboración mediterráneos. ¿Cómo surge la idea de este congreso? Por iniciativa de la Associació ELVIART, a partir de la experiencia del Proyecto Microvinya del Celler La Muntanya (Muro de Alcoy), y con la ayuda de la Universidad de Alicante y el Ayuntamiento de Muro de Alcoy. Destaca asimismo el apoyo prestado por el equipo directivo y por los alumnos y profesores del ciclo formativo de turismo del Instituto de Educación Secundaria Serra Mariola (Muro de Alcoy). Si desea más información sobre el congreso póngase en contacto con: Juan Cascant. Proyecto Microvinya. Email: jcascant@telefonica.net Teléfono: 607 902 235 |
| 04/02/2008 (j.sola) | Iberia apuesta por vinos de la Denominación de Origen de Yecla para su clase Business Plus MURCIA, 4 Feb. (EUROPA PRESS) - La compañía aérea Iberia cuenta con una nueva carta de vinos trimestral en la Clase Business Plus realizada por el especialista en vinos españoles 'TodoVino' en la que apuesta por "sabores nuevos e invita a sus clientes a probar etiquetas de calidad de zonas poco conocidas, como un Casa de las Especias Crianza 2004 tinto con Denominación de Origen de Yecla. Este tinto, que se ofrecerá a bordo de los vuelos de largo recorrido y en las salas Vip de Iberia en el aeropuerto de Barajas, es considerado como uno de los 'best-sellers' del club 'TodoVino', y cuenta con el aval de una firma de sólida trayectoria en la vecina Jumilla, Casa de la Ermita, que ha comenzado a aplicar con éxito su experiencia en Yecla. El escenario elegido: las faldas del Monte Arabí en una zona considerada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Iberia también ofrece vinos de otras regiones como Toro, en Zamora, y descubre pequeñas curiosidades en regiones consagradas como La Rioja y las rías baixas. La selección se ha realizado a partir de etiquetas de calidad que han pasado la criba del Comité de Cata de 'TodoVino' y que han confirmado su idoneidad para ser consumidas a bordo en una cata realizada durante un vuelo a Nueva York. Los viajeros de Iberia de todo el mundo podrán probar los mismos vinos que se sirven a bordo en los "wine bar" situados en las salas VIP de Iberia Dalí y Velázquez de la T-4 de Barajas, dando un alcance internacional de la mejor selección de vinos españoles. Estos vinos estarán disponibles entre febrero y abril de este año. |
| 04/02/2008 (alferra) | La localidad de Lapuebla de Labarka (Rioja Alavesa) celebra el próximo sábado la IV edición del Uztaberri Eguna, que servirá para presentar los vinos jóvenes de la cosecha de 2007. Se trata de una excelente ocasión para pasar un buen día en el corazón de la DOC Rioja, ya que durante la jornada habrá visitas guiadas a las bodegas locales, una cata comentada por el enólogo Mikel Garaizabal y degustación de productos autóctonos como la costilla de ternera vasca o el bolo -plato típico de vendimias- o el arrope (dulce obtenido del mosto). Para quien desee aprender más sobre el mundo del vino, existirá un taller sensitivo en el ayuntamiento. También está organizado un taller de tonelería y otro de soplado de vidrio. Lapuebla de Labarka es una localidad de 800 habitantes, ribereña del Ebro, famosa por sus caldos, que en el caso de los jóvenes se siguen elaborando mediante el método de la maceración carbónica, lo que les dota de su característico carácter afrutado. Para saber más: http://www.lapuebladelabarca.es/antbuspre.asp?nombre=1939&cod=1939&sesion=1 |
| 02/12/2007 (mrduarte.akata) | Tengo un recuerdo imborrable cuando lo probé en una cata de champagne en Valencia. Champagne Salon "S" 1996 Calamar A principios del siglo pasado Eugène-Aimé Salon, un hombre de negocios parisino y gran amante de la buena vida, decide crear un champagne a su gusto, para su consumo. Para ello compra en el corazón de la Côte des Blancs, en la población de Le Mesnil-sur-Oger, unos viñedos de Chardonnay. Con las uvas de esta parcela decide hacer un champagne diferente, elaborado exclusivamente con uvas blancas de Chardonnay. Nace así el primer Blanc de Blancs de la champagne. Pero eso no es todo. M. Salon es un personaje muy refinado y solo bebe vinos de las mejores añadas. De esta forma, solo elabora su Salon con uvas de las mejores cosechas. Para que se hagan una idea, en el siglo XX solo se han elaborado 37 añadas. Como ven, un champagne de culto, que en sus inicios fue creado para el consumo personal de M. Salon y que durante sus primeros 30 años de vida sólo tuvo un cliente: el mítico restaurante Maxim’s de París, que lo servía como champagne de la casa. A partir de aquí, el mito crece y llega hasta nuestros días con esta Millesimé del 1996, la más reciente en el mercado. Un vino que ha sido fermentado totalmente en Inox, sin madera. Que no ha realizado la fermentación maloláctica y que ha permanecido diez años en la cava antes del degüelle. ¡Un jovencito, con tan solo un año en el mercado! Así es. Juventud en el color pálido con algún reflejo verdoso aún. Juventud en la finísima nariz, delicada, incluso poco expresiva en la apertura. Con el aire gana en intensidad y en matices: fresitas, frambuesas, bergamotas maduras, mandarina. Todo ello con un fondo calcáreo impresionante, de tiza. Tímido, joven, delicado. En boca, la acidez cortante de los Blancs de Blanc pero muy bien arropada por la poderosa estructura del vino. Denso, elegante, fino, con una profundidad envidiable que ya quisieran para si muchos borgoñas blancos. Aún así un vino para nada complicado o difícil de beber. Todo lo contrario, como dice un amigo mio con el que compartimos este 96: se bebe con tal facilidad que uno hasta se olvida de su precio… Champagne Salon “S” 1996 Denominación: AOC Champagne / Le Mesnil-sur-Oger / Francia Variedades: 100% Chardonnay Graduación: 12% Alc. Precio: 170-190 euros Puntuación: 9,8 Para saber más: http://www.directoalpaladar.com/2007/12/01-champagne-salon-s-1996 |
| 22/11/2007 (LAVIDAGRATA.COM) | El lunes 26 de nviembre, a las 21:00, celebraremos la 2ª Edición de la Ginkana LVG. El TriviaLVG es un juego de preguntas y respuestas que tiene como finalidad única hacernos pasar un rato divertido. Todas las preguntas salen de las diversas secciones de la web lavidagrata.com, por lo que se trata de poner en juego nuestro saber de vinos, nuestro conocimiento del propio portal y nuestros reflejos. La primera edición fue muy divertida, estresante y competida: ganó IGlegorburu en lucha cerrada con Tere León y Bosconio. ¿Que pasará el lunes? Podéis ver algunas normas sobre participación en: http://www.lavidagrata.com/vertrivial.php Y echar un vistazo a las preguntas de la edición anterior en: http://www.lavidagrata.com/vertrivial1.php?referencia=1 Además, hay un premio importante para del ganador: Dos botellas de vino de una conocídísima bodega de Rueda: Viñedos de Nieva. Una de Blanco Nieva Verdejo y otra de Blanco Nieva Sauvignon Blanc. ¡A jugar! |
| 22/11/2007 (mrduarte.akata) | La Calçotada: empieza la temporada de calçots en Valls, un negocio de 10 millones de euros Calamar A pesar que la temporada de calçots se centra entre los meses de enero y abril, ya es posible degustar en Valls esta cebolla tierna y dulce. Empiezan las Calçotades. La calçotada es una fiesta popular típica de la ciudad de Valls que consiste en asar al fuego de sarmientos unas cebollas blancas que han sido cultivadas de forma especial para que queden alargadas. La técnica de cultivo es muy sencilla, se planta la cebolla de modo que quede medio enterrada y posteriormente se va cubriendo de tierra mientras crece y se alarga. Esta acción se conoce con el nombre de “calçar”. De ahí a calçot y a calçotada ya solo queda un paso. Con el fuego vivo de los sarmientos, el calçot queda negro por fuera y cocido y jugoso por dentro. Ya solo queda comerlo de la siguiente manera: hay que despellejarlo con los dedos, mojarlo en la salsa típica dels calçots (salvitxada, muy similar al romesco) y levantarlo por encima de nuestras cabezas para introducir la punta inferior en la boca. Como prenda imprescindible: un babero. Así es de sencillo. Lo asombroso es que esta forma de comer cebollas va a generar este año un negocio de unos 10 millones de euros. Prosperidad para esta fiesta gastronómica que ya no solo afecta a la ciudad de Valls y al resto del “Alt Camp” sino que se extiende por las comarcas vecinas, y casi me atrevería a decir que a toda Cataluña. Para saber más: http://www.directoalpaladar.com/2007/11/20-la-calcotada-empieza-la-temporada-de-calcots-en-valls-un- |
| 22/11/2007 (mrduarte.akata) | El director de cine Rubén Alonso está rodando su primer largometraje, “Extrañamente íntimos”, en diversas bodegas de la provincia de Valladolid. En el, narra cuatro historias diferentes con un nexo en común: el vino. Cuatro historias, cuatro variedades de vino. Todo ello en Castilla y Leon. Las escenas se rodarán a lo largo y ancho de los territorios de cuatro de las cinco denominaciones de origen de la comunidad autónoma: Rueda, Ribera del Duero, Cigales y Toro, y en varias de sus bodegas. «Se trata de cuatro historias que van llevado una a la otra, con diez personajes que viven alrededor del vino y la variedad que cada uno de ellos bebe», explicó Alonso hace unos meses en la presentación de la película en Cigales. Parece que el cine sobre vino está de moda. Aún tenemos fresca en nuestra memoria “Entre copas” (Sideway) y “Un buen año” (A Good Year) de Ridley Scott. Sin embargo, el joven diretor vallisoletano, autor de los cortometrajes “Perros bajo la lluvia” y “El Invierno pasado”, declaró hace unos días «Esta no es una película sobre vinos». No se preocupen, lo mismo dijo Nossiter en la presentación de la polémica “Mondovino” en Cannes. Contará con actores del primer nivel como Miguel Ángel Solá, Karra Elejalde, Pablo Rivero, Ingrid Rubio, Coque Malla o Ana Álvarez, y tiene previsto su estreno para octubre de 2008 coincidiendo con la celebración de la Semana Internacional de Cine de Valladolid (SEMINCI). Para saber más: http://www.directoalpaladar.com/2007/11/19-ruben-alonso-rueda-su-primer-largometraje-extranamente-in |